本協會蔡明殿理事長長期關心人權事務, 蔡老師不但再台灣人權議題的倡導相當不遺餘力, 同時也深根基層, 在南部多所社區大學講授人權教育的課程.

其中讓蔡老師的學生津津樂道的是蔡老師的手工<人權優格>, 蔡老師會利用課餘的時間邀請學生到家中製作手工優格, 而蔡老師更可以透過優格的製作延伸出許多人權教育的觀念, 透過這種方式做人權教育的教學.

蔡老師的人權優格盛名遠播, 在今天(10/17)自由時報地方版及有相當篇幅的介紹, 有興趣的朋友不妨參閱, 另外, 蔡老師答應即將開設人權教育優格的相關課程, 敬請大家期待!